La cuisine du bonheur...

Les produits que l'on trouve en France

Quelques recettes testées

Les produits seuls ne suffisent pas, il faut savoir les associer et les cuisiner. Aussi nous avons essayé un certain nombre de recettes (parfois trouvées sur Internet et adaptées).

Les résultats sont intéressants et nous recherchons d'autres recettes pouvant être réalisées avec des produits trouvés en France. N'hésitez pas à nous en communiquer.

Voici, par exemple, celles que nous cuisinons assez souvent :

 Poisson braisé à la camerounaise

Ingrédients par personne : 1 dorade moyenne (300g) ou 1bar (loup), 5 cl d'huile d'arachide, 1 piment rouge, 5 grains de djanssan, 5 g de gingembre (djidja), 1 petit oignon, 2 gousses d'ail, 1 petite tomate, 1 petite branche de céleri, 2 branches de persil, sel, poivre.

écaillez, vider, ôter les ouïes et les nageoires du poisson (laisser la tête et la queue), puis les laver les poissons. Les inciser légèrement, les saler et les poivrer.
écraser tous les ingrédients (piment, djanssan, djidja, céleri, oignon, tomate) salez.

Dans une casserole, mettre de l'huile à chauffer et frire les ingrédients écrasés 15 min environ, saler, poivrer et réserver.
Badigeonner les poissons avec une partie des ingrédients écrasés. Les laissez s'imprégner de la marinade une dizaine de minutes.

Braiser au barbecue, ou sous le grill du four, 15 min environ de chaque coté en les badigeonnant de temps en temps avec les ingrédients écrasés.

Mettre les poissons dans un plat et décorer avec les branches de persil. Vous pouvez aussi "saupoudrer" les poissons avec un oignon émincé.
Servir le reste de sauce pimentée à part.

Accompagner de miondo (bâton de manioc).

Variante pour les français qui craignent le piment :
écraser le piment, la moitié de l'oignon et de la tomate saler poivrer et réserver.
écraser le djanssan, djidja, céleri, le reste de l'oignon et de la tomate, saler, poivrer.
Badigeonner les poissons avec la sauce non pimentée et continuer de même pendant la cuisson.
Servir le reste des sauces, pimentée et non pimenté à part.

Bongo-tchobi de poisson

1 tilapia ou bar d'environ 1 à 1,5 kg, 1 gros oignon, 30 g de djanssan, 1 tomate (ou 5cl de coulis de tomate), 3 gousses d'ail, un piment, 5 cl d'huile, 1 sachet d'épices "bongo-tchobi", sel.

Laver, vider, ébarber et couper les poissons en darnes. Saler. Disposer le poisson dans une sauteuse.
Dans une casserole, faites blondir dans l'huile, l'oignon et l'ail très finement hachées.
Y ajouter la tomate écrasée, le djanssan broyé, le piment puis le sachet d'épices "bongo-tchobi" et 10cl d'eau. Bien mélanger. Vous obtenez une sauce d'une belle couleur noire. Salez et Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Verser la sauce sur le poisson. Couvrir et cuire à feu doux 30 min environ.
Vérifier en cours de cuisson la sauce qui doit rester onctueuse. Ajouter un peu d'eau si elle s'épaissit trop.
Servir très chaud.

Accompagnez de macabo, de riz ou de plantain vert cuit à l'eau.

Nos commentaires :
Nous avons trouvé le sachet d'épices "bongo-tchobi" (marque épices Maprov) dans une épicerie du 17ième arrondissement de Paris.

Poulet DG

1 poulet, 4 carottes, 100 g de haricots verts, 4 plantains juste murs, 1 poireau, 2 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 4 tomates, 1 petite branche de céleri, 2 branches de persil, 4 gousses d'ail, 1 cube de bouillon (Cub ou Maggi), gingembre (selon son goût), 1 cuillère à café de curry,  sel, poivre, huile d'arachide ou de tournesol, 1/4 de litre d'eau.

Coupez le poulet en morceaux pas trop gros. Les faire revenir dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons coupés en 4, les laisser blondir. 

Salez et poivrez la viande, saupoudrez-la de curry Mouillez avec l'eau et le bouillon Cub Ajouter les poireaux, les carottes et haricots, coupés en tronçon. Ajouter les poivrons et les tomates, coupés en morceaux pas trop petits Ajouter l'ail et le gingembre écrasé. Ajouter le persil et le céleri grossièrement . Laissez mijoter (environ 1 heure) à tout petits bouillons, en surveillant. Rajouter éventuellement de l'eau.

Pendant ce temps, épluchez le plantain. Le couper en 2 puis en Tronçons de 4 cm. Le frire à l'huile. 

En fin de cuisson de la viande et des légumes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut. Ajouter le plantain frit dans la sauteuse. Laissez mijoter de nouveau. 

Quand le plantain aura quasiment absorbé le jus de cuisson sans que ça attache, ajoutez de nouveau 3 cuillères à soupe d'huile. Remuez avec une spatule. Prolongez la cuisson 2 à 3 minutes. 

Vous pouvez servir chaud, ou comme le préconisent les amateurs, légèrement tiédi !

Le Ndolé

Ce légume dont la consistance et la couleur, pourraient le faire ressembler à l'épinard en est cependant très différent.
Son accommodement est une spécialité de la région de Douala. On le prépare avec des crevettes, du poisson (morue) ou de la viande de boeuf ou de la queue de boeuf. On peut même y mélanger crevettes et viande !
On trouve, en France, le ndolé haché congelé dans certaines boutiques africaines.

Ndolé à la viande et aux crevettes
1 kg de feuilles de ndolé hachées congelées, 1kg de boeuf (macreuse, tendron, paleron, gîte), 200 g de crevettes roses fraîches, 200 g d'arachides écrasées, 1 dl d'huile de palme (ou d'arachide), 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 piment, 15 g de sel gemme, sel, poivre, eau.

Après avoir coupé la viande en petits morceaux, la faire revenir dans une sauteuse, avec un peu d'huile. Remuer jusqu'à coloration. Ajouter les oignons coupés. Laisser dorer en remuant. Ajouter l'ail haché, les arachides écrasées, le piment, sel, poivre, remuez bien. Mouiller d'un verre d'eau. Laisser mijoter environ 1 h à 1,30 h.

Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau auquel vous ajoutez 5 g sel de gemme. Quand l'eau est bouillante, jetez y les feuilles de ndolé. Sans couvrir, laisser bouillir encore 5 minutes. égoutter rapidement et immédiatement refroidir sous l'eau froide. Pressez, à la main en formant des petites boules pour extraire l'eau.
Après ce traitement, le ndolé reste assez amer. Certain l'apprécient ainsi, mais nous vous conseillons de recommencer une ou deux fois cette cuisson, en extrayant à chaque fois l'eau de cuisson pour enlever davantage d'amertume.

Remettre à cuire 30 minutes, à feu moyen, avec un peu d'eau, remuez de temps en temps et rajouter un peu d'eau si cela s'avère utile.

Viande et ndolé étant cuits, ajouter le ndolé à la viande, puis les crevettes que vous avez décortiquées. Bien mélanger l'ensemble. Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 min, en remuant de temps à autre pour éviter que la préparation ne colle au fond.

Servir chaud, accompagné de miondo (bâtons de manioc) ou de plantain mûr frit.

Variantes :

• Si vous ne disposez pas de sel de gemme vous pouvez utiliser du sel de cuisine et une demie cuillère à café de bicarbonate de soude pour la pré-cuisson du ndolé.
• Plus traditionnel, les crevettes séchées, écrasées peuvent se mettre à la place des crevettes fraîches.
  Vous pouvez utiliser de la pâte d'arachide à la place des arachides écrasées.
• Le Ndolé sans viande, avec seulement des crevettes est très bon aussi. Doublez alors le poids des crevettes.
• La queue de boeuf est excellente à la place de la viande. Prolonger la cuisson d'une demie heure. Après cuisson, jetez l'excédent de graisse.

Foufou (farine de manioc)

1 kg de farine de manioc, 1,7 l d'eau environ.

Dans une casserole, mettre à bouillir 1,7 l d'eau. Tamiser la farine. Retirer dès l'ébullition 1 l d'eau de la casserole et le mettre à part au chaud. Ajouter en une seule fois la farine tamisée et travailler le mélange à feu doux et à l'aide d'une spatule en bois pendant 10 min. Rajouter un peu d'eau chaude si la pâte est trop dense. Faire des grosses boules. Servir chaud. Accompagner de sauce pistache ou de sauce arachide.

Le plantain

Pour le plantain mûr, le couper en grosses frites. Puis frire tout simplement dans la friteuse électrique ou dans une sauteuse remplie d'huile d'arachide.

Le plantain vert (non mûr), coupé en tronçons, se fait cuire à l'eau, 30 minutes dans une casserole.

Jus de gingembre

1 kg de gingembre, 1 litre de lait, 1 Kg de sucre, 250g de citrons verts.
Laver le gingembre puis le gratter pour enlever la peau. Le mixer par petite quantités. Il doit devenir pâteux.
Dans un grand récipient mélanger le gingembre avec 4 litres d'eau. Le laisser reposer 12 heures.
Après avoir bien mélangé la préparation, filtrer pour ôter les fibres en suspension
Ajouter le lait et le jus des citrons. Bien mélanger et sucrer selon votre goût.
Embouteillez et gardez au frais.
Ce jus (très tonique) est excellent à l'apéritif. accompagnez le de rondelles de plantain mûr que vous avez fait frire.